Мясной гурман - это образцовое современное колбасное производство. В его основе - строгий контроль чистоты. Чтобы войти в цех, каждый рабочий обязательно обрабатывает руки обеззараживающим раствором в специальной машине. Это позволяет работать без защитных перчаток. Специальная обувь сотрудников также проходит тщательную обработку.
Для приготовления «Докторской» колбасы используется только отборная говядина и свинина высшего сорта. Мясо доставляют на предприятие в полутушах. От них отрезают крупные куски и уже на обвалке сортируют мясо и отделяют кости. Обвальщики работают в специальных кольчужных перчатках, чтобы исключить травмы и порезы. После обвалки мясо попадает в промышленную мясорубку, отличающуюся от домашней только размерами.
Следующий этап - это смешивание фаршей. Финальный этап в приготовлении фарша для колбасы - это куттер. Куттер - это специальная мясорубка, где на очень высоких оборотах (порядка 3000 - 4000 в минуту, в зависимости от рецептуры), происходит окончательное смешивание фаршей и специй. Все ингредиенты проходят строжайший лабораторный контроль на отсутствие ГМО - это контроль качества сырья в собственной лаборатории, а также в Костромской ветеринарной лаборатории.
После того, как завершён процесс смешивания фаршей и специй, наступает очередь формовки и упаковки. В специальный аппарат загружается фарш, а на выходе получается практически готовый батон колбасы. Эти батоны размещают на раму и отправляют в термопечь.